Sivas Hıngeli’nin Sırrı: Patates mi, Kıyma mı?

Sivas usulü hıngeli diğer mantılardan ayıran en büyük fark, sunumundaki geleneksel kurallardır. Sivas mutfağında hıngel iki ana çeşide ayrılır ve her birinin yeme usulü farklıdır:

Patatesli Hıngel: Sivas’ın gerçek özüdür. Sadece has tereyağı ve yanında buz gibi bir ayran ile tüketilir. Patatesin hamurla buluştuğu o yumuşak doku, tereyağının kokusuyla birleşince damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Etli (Kıymalı) Hıngel: Bu çeşit ise genellikle sarımsaklı yoğurt ve üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir.

Altın Kural: Sivas’ta hıngel, sadece ve sadece Sivas dal turşusu ile yenir. Başka turşular hıngelin o asil lezzetini bozabilir.

Tandır Ateşinden Kalabalık Sofralara

Eski Sivas köylerinde hıngel, tandır ocaklarında meşe odunu veya tezek ateşiyle ısıtılan dev kara kazanlarda pişirilirdi. Hazırlık aşaması tam bir görsel şölendir; ailedeki nüfus ve misafir sayısına göre 10-15 “yumak” (Sivas şivesiyle hamur bezesi) açılır. Yazın yaylalarda, kışın ise soba başında kurulan kalabalık sofraların bir numaralı davet yemeğidir.

💍 Hıngel Sofrasının Gizli Geleneği: İçinden Ne Çıkacak?

Sivas hıngelini bir ziyafete dönüştüren, pek bilinmeyen çok özel bir adet vardır. Eski toprak “abalarımız” (anneannelerimiz ve babaannelerimiz), hıngeli kapatırken bir tanesinin içine demir para, yüzük veya alyans saklardı. Bu geleneğin iki amacı vardı:

Sağlık: Hıngel çok sıcak servis edildiği için, içindeki metale denk gelmemek adına lokmaların daha dikkatli ve yavaş çiğnenmesini sağlayarak hazımsızlığı önlemek.

Eğlence: Sofradaki “şanslı” kişinin kim olacağı merakla beklenir, parayı veya yüzüğü bulan kişi sofranın neşesi olurdu.

Lezzet İpucu

Hıngel hamurunun sertliği ve kapatma tekniği (genellikle kulak memesi yumuşaklığında ve örgü şeklinde) lezzeti belirleyen en önemli unsurdur. Eğer gerçek bir Sivas hıngeli deneyimi yaşamak istiyorsanız, üzerine dökeceğiniz tereyağının hafifçe yakılmış ve köpürmüş olduğundan emin olun!

SAYFA EDİTÖRÜ: MAHMUT ERDOĞAN