Sivas’ın Ata Tohumu Geleceğe Taşınıyor: Yerli Zeron Buğdayından Organik Bulgur

Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Tarımsal Araştırma ve Geliştirme (Ar-Ge) Merkezi, şehrin tarımsal mirasına sahip çıkarak yerli zeron buğdayını yeniden sofralarla buluşturdu. Üniversite bünyesinde yürütülen titiz çalışmalar sonucunda ekimi yapılan zeron buğdayı, hasat sonrası geleneksel yöntemlerle işlenerek yüksek kaliteli organik bulgura dönüştürüldü.

Geleneksel Yöntemlerle Modern Üretim

Hasat edilen organik zeron buğdayı, doğallığını korumak adına Kangal ilçesinde bulunan taş değirmende öğütüldü. Bu özel süreçle elde edilen bulgur, Sivas’ın yerel lezzet duraklarından biri olan Köfteci Ahmet Usta tarafından menüye dahil edilerek müşterilerin beğenisine sunulacak. İşletme sahibi İshak Kaan Usta, zeron bulgurunun lezzet ve kalite testlerinden başarıyla geçtiğini belirterek yerel tarımsal değerlere destek vermeye devam edeceklerini vurguladı.

Analiz Sonuçları: Üstün Besin Değeri

3 Ekim 2025 tarihinde gerçekleştirilen laboratuvar analizleri, zeron buğdayının hem un hem de bulgur üretimi için neden ideal bir hammadde olduğunu bilimsel verilerle ortaya koydu:

• Protein Oranı: %17,60

• Yaş Gluten: %38,50

• Nişasta: %69,60

• Sertlik: 86,00

• Hektolitre Ağırlığı: 77,90 kg/h

Bu veriler, zeron buğdayının özellikle yüksek protein ve gluten yapısıyla kaliteli gıda üretimine son derece uygun olduğunu kanıtlıyor.